如何制作酸菜鱼？酸菜鱼的制作方式

酸菜鱼是四川地区的传统名菜，属于川菜系。制作材料主要有草鱼、酸菜、泡辣椒等；制作方法简单，口味酸辣咸鲜。酸菜鱼以其特有的烹调技法而著称，属川菜，是四川经典菜肴之一。其色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美。

一、酸菜鱼的起源

酸菜鱼起源于四川重庆，是一道传统名菜，属渝菜。

相传该菜最早起源于重庆万州城西南的龙津溪（现称歌乐山），由当地船工、厨师所创。

因为鱼皮和鱼骨经加工后包入酸菜及其他佐料（如老姜、蒜、花椒等），下锅煮熟后，鱼片和鱼骨一片的，其形如鱼，故而得名酸菜鱼。

其烹饪特点为：肉质嫩滑微辣，酸菜脆爽酸汤浓郁，主要食材有草鱼等。

2018年11月17日，“中国菜”在香港被正式评为第十批“粤菜”；

二、主料

1、草鱼（1500克）

2、酸菜（250克）

3、泡辣椒（5克）

4、花椒适量（约10几粒不等），葱姜蒜适量（约15克）。

三、制作方法

1、把鱼宰杀，去除内脏，洗净后备用；

2、锅里放油，油温五成热时放入姜片，葱段，蒜粒，干辣椒煸香；

3、放入鱼骨及鱼头一起炒，烹上料酒；

4、倒入适量的开水熬制20分钟左右，至鱼汤白透粘稠就可以了。

四、食用功效

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.草鱼含有丰富的硒元素、镁元素，经常食用有很好的明目作用；

4.草鱼还有暖胃和中、平肝祛风湿、祛风解酒、养颜美容等功效；

5.吃鱼可以有效降低胆固醇，预防高血压和冠心病。

【温馨提示】：制作酸菜鱼需要注意鱼片一定要新鲜，最好选用活鱼制作。