厨师做扣肉的技巧是什么(做扣肉的程序)
作者:mzk日期:2024-03-26 17:50:13浏览:25分类:生活知识
本文目录一览:
- 1、宫廷扣肉的制作技巧有什么?
- 2、扣肉如何做才好吃?
- 3、湖南邵东扣肉的做法
宫廷扣肉的制作技巧有什么?
第六:胡椒粉和十三香的加入,胡椒粉去腥增香,十三香可以让扣肉的香味更丰富!但是量一定要少,稍微加一点就可以了,就像烤酒时酵母一样起到引子的作用即可。
肉皮朝下,加入适量的糖,用小火煮至糖溶化,然后翻面,用中火煮至表面呈现出金黄色即可。结论 制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美,才能制作出美味可口的扣肉。
制作步骤 1 梅干菜提前一晚泡发(8小时),清洗4到5遍,洗掉沙子和杂质,捞出拧干水分。制作步骤 2 锅中倒入冷水,放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段,放入五花肉,大火煮沸转中火煮30分钟。
扣肉如何做才好吃?
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,广受大家喜爱。
海米扣肉的做法步骤 1 五花肉洗净后放入锅里,加水,放入花椒、姜片和大葱段,大火煮开后,中小火煮至肉6成熟。2 煮肉的过程中,准备好海米和大葱、姜。3 将海米、大葱、姜剁碎。
五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。
湖南邵东扣肉的做法
主料 五花肉 400g 冬菜 300g 辅料 油 适量 老抽 30ml 腐乳 20g 生菜 50g 小葱 20g 步骤 准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。锅内烧开水,放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
做法 五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约5CM的片状。用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
猪皮一大块,前腿猪肉1斤,百事可乐适量,辣椒粉2匙,盐适量,鸡精适量,味精适量 味极鲜适量。猪皮切正方形洗净待用。洗净放入压力锅煮十分钟,放入少许盐。煮熟装盆。倒入百事可乐淹盖猪皮十分钟。
方法/步骤 到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
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